Beschreibung
Das Pilzgulasch à la Bourguignonne vereint den herzhaften Geschmack von frisch gebratenen Champignons und Steinpilzen mit einer aromatischen Rotweinsauce. Diese vegetarische Variante des klassischen französischen Gerichts ist nicht nur reich an Aromen, sondern auch einfach zuzubereiten – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder festliche Anlässe. Die Kombination aus sorgfältig ausgewählten Zutaten sorgt dafür, dass selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert sind. Serviert in knusprigen Blätterteigpasteten oder auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree, ist dieses Gulasch ein wahrer Genuss. Lassen Sie sich von den vielfältigen Aromen verführen und genießen Sie ein herzhaftes Gericht, das in jeder Jahreszeit schmeckt.
Zutaten
- 15 g Trockene Steinpilze
- 250 ml Kochendes Wasser
- 2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
- 2 EL Ungesalzene Butter (aufgeteilt)
- 1 Kg Braune Champignons (die Stängel abgeschnitten und in Scheiben geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln (klein gehackt)
- 1 Große Karotte (klein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1,5 EL Mehl
- 250 ml Rotwein (vollmundig)
- 250 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 TL Frische Thymianblätter
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Worcestershire Sauce (optional)
- Klein gehackte glatte Petersilienblätter (zum Garnieren)
- 4 Große oder 8 kleine Blätterteigpasteten
Zubereitung
- Die trockenen Steinpilze in einer kleinen Schüssel in kochendes Wasser geben und zur Seite stellen.
- In einer großen schweren tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven etwas Olivenöl und Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze schubweise darin anbraten, bis die ganze Flüssigkeit ausgetreten und die Pilze leicht braun sind (ca. 5-7 Minuten). Zwischendurch immer wieder etwas Öl und Butter dazugeben, wenn neue Pilze in die Pfanne kommen. Die angebratenen Pilze auf einen Teller zum Abkühlen geben.
- Den Herd auf mittlere Stufe stellen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln sowie Karotte darin karamellisieren (ca. 8 Minuten). Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Umrühren kochen, bis alles aromatisch ist (1-2 Minuten). Mehl dazugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Rotwein dazugeben und mit einem Holzlöffel die Reste vom Boden der Pfanne schaben. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit bis auf die Hälfte reduziert ist (ca. 5 Minuten).
- Die Flüssigkeit aus der Schüssel mit den Steinpilzen durch ein feinmaschiges Sieb in die Pfanne gießen. Die Steinpilze grob hacken, bevor sie in die Pfanne kommen. Weitere Zutaten wie Gemüsefond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und den Deckel aufsetzen. Leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren (ca. 1 Stunde). Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Zum Schluss die Champignons unterrühren und ohne Deckel kochen lassen, bis sie gut erhitzt sind.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C (155 °C Umluft) vorheizen und die Blätterteigpasteten darin erwärmen (ca. 2 Minuten).
- Die Pasteten auf eine Servierplatte geben. Mit dem heißen Pilzgulasch auffüllen, sodass sie überlaufen. Mit Petersilie garnieren.
- Servieren Sie Ihr köstliches Pilzgulasch à la Bourguignonne sofort!
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Kategorie: Main
- Methode: Cooking
- Küche: French
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schüssel (250g)
- Kalorien: 350
- Zucker: 7g
- Natrium: 600mg
- Fett: 18g
- Gesättigte Fettsäuren: 6g
- Ungesättigte Fettsäuren: 8g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 38g
- Ballaststoffe: 5g
- Eiweiß: 8g
- Cholesterin: 10mg