Beschreibung
Curry-Gemüse ist ein buntes und aromatisches Gericht, das sowohl gesund als auch einfach zuzubereiten ist. Durch die Kombination von frisch geschnittenem Gemüse und cremiger Kokosmilch entsteht ein unverwechselbarer Geschmack, der alle begeistert – von Veganern bis hin zu Fleischliebhabern. Ob als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen, dieses Gericht überzeugt durch seine Vielseitigkeit und ist ideal für Meal Prep geeignet. Genießen Sie die Aromenvielfalt und die gesunden Nährstoffe in jedem Bissen!
Zutaten
- 1 große Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 150 g Brokkoli
- 1 kleine Aubergine
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zitronensaft
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel glasig braten.
- Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.
- Gemüse dazugeben, umrühren und Kokosmilch sowie Gemüsebrühe hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Indisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 375
- Zucker: 7g
- Natrium: 600mg
- Fett: 25g
- Gesättigte Fettsäuren: 12g
- Ungesättigte Fettsäuren: 11g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 32g
- Ballaststoffe: 10g
- Eiweiß: 8g
- Cholesterin: 0mg